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[BOOKデータベースより]
第１章 酵素入門
[日販商品データベースより]第２章 触媒としての酵素の特徴
第３章 酵素の構造の化学
第４章 酵素反応の特徴（基質濃度の影響）
第５章 酵素阻害と化学修飾
第６章 酵素活性に対するｐＨと温度の影響
第７章 酵素活性の調節
第８章 酵素タンパク質の精製と分析
第９章 応用酵素学
酵素科学の基礎から応用まで解説。
―― 主要目次 ――
1 酵素入門
2 触媒としての酵素の特徴
3 酵素の構造の化学
4 酵素反応の特徴（基質濃度の影響）
5 酵素阻害と化学修飾
6 酵素活性に対するpHと温度の影響
7 酵素活性の調節
8 酵素タンパク質の精製と分析
9 応用酵素学