西洋膳所ジョン・カナヤ麻布ものがたり

伝説のレストランを創ったホテルマン金谷鮮治とシェフ坂井宏行

春陽堂書店
小野幸恵　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2019年11月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784394903635

内容情報

[BOOKデータベースより]

大阪万博翌年の秋。東京麻布に茶懐石の心と和食の技を取り入れたフレンチレストランが生まれた。まだ誰も、ヌーベル・キュイジーヌという言葉さえも知らなかった時代、驚異はやがて感嘆となり、グルメブームの先駆けとなっていった。日光金谷ホテル創業者の孫にしてホテルマン金谷鮮治が若き日のフレンチの鉄人坂井宏行と創りあげた伝説のレストランの物語。

第１章　伝説のホテルマン金谷鮮治（ホテルマンのルーツ；日光東照宮の楽師　ほか）
第２章　フレンチのシェフ坂井宏行（孟宗竹の里；マタギのおじいさん　ほか）
第３章　和のヌーベル・キュイジーヌ（運命の出逢い；懐石料理の技　ほか）
第４章　夢のあとさき（理想郷を夢見て；もうひとりの息子　ほか）
エピローグ　よみがえる極上のコンセプト

[日販商品データベースより]

多くの文化人・美食家たちに愛された「ジョン・カナヤ麻布」。
日光金谷ホテル創業者の孫にしてホテルマン金谷鮮治と、
若き日のフレンチの鉄人・坂井宏行が創りあげた伝説のレストランは、
どのような思想と信念に基づいて実現したのかー。
二人の足跡をたどるノンフィクション。