重要数日〜1週間程度のお問い合わせ回答遅延が発生しております

LINEお友だち登録で30ポイントプレゼント!

オンライン書店【ホンヤクラブ】はお好きな本屋での受け取りで送料無料!新刊予約・通販も。本(書籍)、雑誌、漫画(コミック)、CD・DVD、洋書など在庫も充実

在庫状況:出版社よりお取り寄せ(1週間程度で出荷)
世界一おいしいせん切りキャベツの作り方

料理は切り方が9割

講談社
川上文代 

価格
1,430円(本体1,300円+税)
発行年月
2019年10月
判型
四六判
ISBN
9784065174296

欲しいものリストに追加する

内容情報
[BOOKデータベースより]

おつまみから定番家庭料理まで今日から使えるコツが満載!

第1章 「切る」前に(素材を見ればわかること;すべては繊維から ほか)
第2章 「切る」だけで作る料理(刺身を切る―まぐろの刺身/鯛の刺身;野菜を切る―トマトのサラダ/アボカドのサラダ ほか)
第3章 ひとつの素材だけで作る料理(生で食べる素材の場合;調理法の違いで切り方を変える ほか)
第4章 複数の素材で作る料理(サラダ;炒め物 ほか)

[日販商品データベースより]

料理のおいしさを決めるのは何でしょう。
味付け? 火の入れ方? それとも、素材?
ほとんどの人がこの3つをあげることと思います。ところが、とても大切なのが実は「切り方」なのです。

家庭料理にはそれぞれ定番の作り方や切り方があります。肉じゃがを作るとき、じゃが芋はごろんと大きく切りますが、フライドポテトにするとき、たいていの人は細長く切るでしょう。
どう切ればその料理ができるか、作り方を解説した本はたくさんあります。しかし、作り方を覚えただけでは、覚えた料理は上手にできても、そのテクニックを使いこなすことはできません。
テクニックを使いこなすためには、「理由」を知ることが大事です。同じじゃが芋でも、肉じゃがはごろんと切ると味がしみてほっくり煮え、フライドポテトは細長く切るとかりっと揚がってつまみやすくなるなど、そこにはちゃんと「理由」があるのです。

川上文代先生は、‘世界三大料理学校’と言われる辻調理師専門学校で和、洋、中、製菓の技術を学び、卒業後同校で教鞭をとり、料理研究家として徹底的に料理に向き合い、全国で活躍する有名シェフを何人も育てています。
本書では、その確かな技術と経験に裏打ちされた「切り方」のコツを、わかりやすくロジックに解説します。

この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。

はじめての「ホットクック」レシピ

はじめての「ホットクック」レシピ

エダジュン  夏目陽子  川上文代 

価格:1,540円(本体1,400円+税)

【2019年09月発売】

冷凍保存で作る1週間の献立キット

冷凍保存で作る1週間の献立キット

川上文代 

価格:1,320円(本体1,200円+税)

【2018年04月発売】

見てわかる和・洋・中の味つけ

見てわかる和・洋・中の味つけ

川上文代 

価格:1,320円(本体1,200円+税)

【2018年09月発売】

冷凍保存で作る1週間のお弁当キット

冷凍保存で作る1週間のお弁当キット

川上文代 

価格:1,320円(本体1,200円+税)

【2019年02月発売】

スープの教科書 新装版

スープの教科書 新装版

川上文代 

価格:2,310円(本体2,100円+税)

【2018年09月発売】



ユーザーレビュー

この商品に寄せられたカスタマーレビューはまだありません。

レビューを評価するにはログインが必要です。

この商品に対するあなたのレビューを投稿することができます。

レビューを書く

本好きのためのオンライン書店

Honya Club.comへようこそ

Honya Club.comは日本出版販売株式会社が運営している
インターネット書店です。ご利用ガイドはこちら

  • サイトで注文&書店受け取り送料無料
  • 宅配なら2,000円以上で送料無料!
  • 予約も取り寄せも業界屈指の在庫量
  • 外出先でも検索や購入がカンタン!
新規会員登録   初めての方はこちら
最近チェックした商品
  • 1位

    火花

    火花

    又吉直樹 

    価格:1,320円(本体1,200円+税)

    【2015年03月発売】

  • Honya Clubカード
    • Honya Club とは
      Honya Clubはお得な「本のポイントサービス」です。ご入会いただいたお客様には特典が盛りださん!お近くのHonyaClub加盟書店でご入会、ご利用いただけます。
      Honya Club加盟書店は店舗一覧にてご確認ください。Honya Club加盟店アイコンのマークが目印です。
      HonyaClub会員規約
      個人情報の取扱いに関する規程
      ※上記は加盟書店店頭で使用できるHonyaClubカードの規約です。

    • Honya Club 公式アカウント facebookファンページ Twitterアカウント LINE@アカウント