「賛否両論」おせちの本完全版

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
笠原将弘　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2019年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784048965286

内容情報

[BOOKデータベースより]

どれ一つとっても珠玉の味わい。笠原流おせちのすべてがここに！

第１章　昔ながらのおせち（数の子土佐あえ；田作り　ほか）
第２章　ごちそうにもなるおせち（鴨ロース；和風ローストビーフ　ほか）
第３章　盛り込み（盛り込み；皿盛りの流儀（笠原流）　ほか）
第４章　雑煮、そのほか（基本の雑煮（笠原流）；京風雑煮　ほか）

[日販商品データベースより]

「予約の取れない店」として知られる和食店・「賛否両論」。
創意に溢れた普段の料理はもちろん、そのエッセンスをぎゅっと詰め込んだおせちも大人気。
スタッフ総出でおせちを仕込む風景は、同店の師走の風物詩となっています。

店主の笠原将弘いわく、「年々進化を続けている」同店のおせち。
年に一度のメニューであっても、よりおいしく、より美しい仕上がりに、
と試行錯誤を繰り返して、現在のスタイルにたどり着きました。

本書ではそんな「賛否両論」のおせちのすべてを、余すところなく紹介。
「祝い肴3種」をはじめとする、伝統的なおせちから、年末年始、そしてふだんの食卓でも活用したい
「ちょっとごちそう」の数々まで、笠原流おせちのすべてがここに詰まっています。

■内容（目次より）
おせちとは

第1章　《昔ながらのおせち》
　数の子 土佐あえ、田作り、黒豆、カステラ卵、栗きんとん、昆布巻き、ぶりの柚庵焼き、松風焼き、紅白なます、
　松前漬け、筑前煮、海老芋含め煮、京人参の梅煮、たたきごぼう、えびのうま煮、酢かぶら　　など

第2章　《ごちそうにもなるおせち》
　鴨ロース、和風ローストビーフ、鶏の八幡巻き、牛タンのやわらか煮、かにしんじょう、ぎせい豆腐、あん肝のうま煮、
　たこの西京漬け、煮帆立、ひらめの昆布〆、鯛のきずし、いくらのしょうゆ漬け　　など

第3章　《盛り込み》

第4章　《雑煮、そのほか》
　基本の雑煮、京風雑煮、沖縄風雑煮　　など

＊巻末に「おせち作りのスケジュール」つき