基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ

細工の技術と考え方の本

柴田書店
赤崎哲朗　冨田大介　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2019年08月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388063123

内容情報

[BOOKデータベースより]

アメのピエスモンテ（基礎編―アメのピエスモンテを学ぶ前に覚えておきたい細工の種類とアメの炊き方；アメのピエスモンテに使用するおもな道具；初級編―基礎技術の習得＆構図の工夫で印象的に魅せる；中級編―基礎技術の応用＆手で形づくる繊細なパーツ；上級編―全ての基礎技術を生かす＆パスティヤージュを効果的に取り入れる）
アメとチョコレートのピエスモンテ（特別編―アメとチョコレートの個々の魅力と合作ならではの表現を最大限にアピール）
チョコレートのピエスモンテ（基礎編―チョコレートのピエスモンテを学ぶ前に覚えておきたいチョコレート細工と技法；初級編―チョコレート本来の色のみで光の加減や立体感を表現；中級編―モデラージュで表情を、色の重なりで立体感をプラス；上級編―メインは自作のシリコーン型で制作。塗装と配置の工夫で奥行感と迫力を出す）

[日販商品データベースより]

基礎から世界トップレベルの技術まで。
ピエスモンテが、わかる！ 深まる！

アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。

本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの２つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。

ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを、わかりやすく、実践的にレクチャーする。教えてくれるのは、日本代表として世界大会でも活躍した２人のパティシエ。定番的なアプローチから２人のオリジナルの表現方法まで、世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露する。