アテスウェイ川村英樹の菓子

柴田書店
川村英樹　

• 価格: 5,280円（本体4,800円＋税）
• 発行年月: 2019年07月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388063116

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　クラシックを僕なりのスタイルで
２　ブルターニュの海と、菓子と
３　感受性豊かに、自由に
４　幸せなひとときに、驚きと感動を
５　アイスクリームに遊び心を加えて
６　ショコラの可能性を追い求めて

[日販商品データベースより]

複数のパーツを組み合わせて創り出す、奥行きのある味わい。美しいデザインも魅力!


東京屈指の人気パティスリー「アテスウェイ」のオーナーシェフ、川村英樹氏のレシピ集。

同店の菓子は、複数のパーツを組み合わせてつくる、繊細な味わいが特徴。それぞれの素材の風味を主張させながらも、何か一つが突出することなく調和した味になるのは、各パーツの味、質感、気泡の入り具合、厚み、重ねる順番など、川村氏ならではの緻密な計算によるものだ。

本書ではオリジナルのプティガトー、アントルメを中心に、修業先のフランス・ブルターニュで学んだ焼き菓子、グラスデザートやチョコレート菓子など計56品を紹介。すべて詳細なプロセス写真を添えて、つくり方をていねいに解説する。

カラフルな色合いや、エッジのきいたフォルムなど、まるでアート作品のような菓子のデザインにも注目したい。