日本のイネ品種考

木簡からＤＮＡまで

臨川書店
佐藤洋一郎（植物遺伝学）　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2019年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784653044147

内容情報

[BOOKデータベースより]

イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。そのことは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたのか―考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。

第１章　出土するプラント・オパールの形状からみた多様性
第２章　古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷
第３章　赤米・黒米・香り米―変わりものの品種たち
第４章　お米の祖先―「愛国」と「神力」
第５章　イネ品種と遺伝的多様性
第６章　対談　和食と米

[日販商品データベースより]

イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。そのことは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたのか――考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。


【目次】

はじめに・・・・・佐藤洋一郎
第１章　出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・・・宇田津徹朗
第２章　古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川　南
第３章　赤米・黒米・香り米　変わりものの品種たち・・・・・猪谷富雄
第４章　お米の祖先　「愛国」と「神力」・・・・・花森功仁子
第５章　イネ品種と遺伝的多様性・・・・・佐藤洋一郎
第６章　＜対談＞和食と米・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博