青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理

伝説の神レシピをおうちで完全再現！

小学館
斉風端　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2019年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784093108829

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　「ふーみん」の３大神メニュー、殿堂入り、絶品レシピを公開します！！（ねぎワンタン；ねぎの卵焼き　ほか）
第２章　おうちにある和食材が、ふーみんの想像力でおいしく進化（緑の麻婆豆腐；たらこ豆腐　ほか）
第３章　季節の野菜をたっぷり食べるふーみんの自由な発想（ぬか漬け―果物漬け・野菜漬け；塩麹とヨーグルト漬け―浅漬け・深漬け　ほか）
第４章　ふーみん料理のすべてのベースになるふたつのだし、初公開（精進だしをつくってみましょう；肉だしをつくってみましょう　ほか）
第５章　こくと酸味で深い味わいが出る、ふーみん流お酢のアレンジ術（昆布酢、スパイス入り甘酢；冷やしトマト　ほか）

[日販商品データベースより]

著名人の胃袋と心を掴むふーみんの味を再現

東京・青山の小原流会館で、約50年愛され続けている中華風家庭料理のお店「ふーみん」。72歳になるシェフ、ふーみんの笑顔に会いに、そして美味しい料理を食べに、芸能人、ファッション関係者、美容ジャーナリストたちがこぞって通う人気店です。

歴史を誇る3大看板メニュー「ねぎワンタン」「梅豚」「納豆炒飯」は、半世紀弱リピーターが絶えることのない真の殿堂入り料理。味や食感の決め手となるコツとタイミングを”ふーみんポイント”でチェックしながら、プロセスで丁寧に解説します。つるんとジューシーなねぎワンタン、さっぱりといただける梅豚（豚バラ肉の梅干し煮）、パラパラご飯の納豆炒飯を、自宅で再現してみましょう！

また、どこの家庭にもある和食材を使って、ささっとできるレシピも多数掲載。豆腐、大根、じゃこなどが、ふーみんの想像力で新しさと懐かしさが交差する一品に。ふーみん料理の味のベースとなる、だしは2種類マスターすればOK。乾物から奥深い旨味を引き出した精進だしと、自宅でも簡単にできる肉だしがあれば、体に染みる優しいスープがアレンジ自在です。

是非、十八番料理のレパートリーに加えてください。

【編集担当からのおすすめ情報】
青山「ふーみん」の味を未体験な方は、是非お店へ訪れてみてください。
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