発酵食の歴史

ＮＩ　ＣＲＵ，ＮＩ　ＣＵＩＴ．

原書房
マリ＝クレール・フレデリック　吉田春美　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2019年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784562056330

内容情報

[BOOKデータベースより]

先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。

第１部　発酵と人間の文明（野蛮人と文明人；神、英雄、祖先；聖性から民間伝承へ　ほか）
第２部　人間のいるところに発酵食あり（肉製品―熟成から塩漬けまで；海の風味；発酵飲料の世界　ほか）
第３部　衰退と復活（細菌は追い払ってもすぐにもどってくる；健康を祝して！；世界を席巻する殺菌　ほか）

[日販商品データベースより]

先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。