ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華

中国少数民族料理

柴田書店
小山内耕也　中村秀行　水岡孝和　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2019年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062997

内容情報

[BOOKデータベースより]

従来の料理区分「八大菜系」が見落としてきた、中国少数民族の食文化がおもしろい。私たちの味覚が追いつかない、異次元の中国料理８３品。

ハーブ中華（〓族レモン鶏；雲南ハーブオムレツ；アヒルの塩卵とニガウリの和え物　ほか）
発酵中華（茹でインゲンと淡水蟹の発酵喃〓；新生姜のドラゴンフルーツ果汁漬け；雲南山羊チーズ　ほか）
スパイス中華（台湾風鴨のスパイス煮込み；戻し空豆の薬膳蜜煮；鴨のロースト〜五味子ソース　ほか）

[日販商品データベースより]

ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！

中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。

それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。

「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。