飲食朝鮮

帝国の中の「食」経済史

名古屋大学出版会
林采成　

• 価格: 5,940円（本体5,400円＋税）
• 発行年月: 2019年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784815809409

内容情報

[BOOKデータベースより]

「食料帝国」とは何か。牛肉、明太子、ビールなど、帝国による「食」の再編は日韓の食文化を大きく変えた。収奪論をこえて、帝国のフードシステムの歴史的意義をはじめてトータルに解明、生産・流通から植民地住民の身体に与えた影響まで、統治にはたした「食」の決定的な役割を浮かび上がらせる。

食料帝国と朝鮮
第１部　在来から輸出へ（帝国の朝鮮米―“ｃｏｌｏｎｉｚｉｎｇ　ｔｈｅ　ｒｉｃｅ”；帝国の中の「健康な」朝鮮牛―畜産・移出・防疫；海を渡る紅蔘と三井物産―独占と財政）
第２部　滋養と新味の交流（「文明的滋養」の渡来と普及―牛乳の生産と消費；朝鮮の「苹果戦」―西洋りんごの栽培と商品化；明太子と帝国―味の交流）
第３部　飲酒と喫煙（焼酎業の再調合―産業化と大衆化；麦酒を飲む植民地―舶来と造酒；白い煙の朝鮮と帝国―煙草と専売）
食料帝国と戦後フードシステム