実用自分でつくる茶懐石 ２

Ｓｐｒｉｎｇ２月３月４月　

淡交社
淡交社編集局　清真知子　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2019年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784473042323

内容情報

[BOOKデータベースより]

日常の料理をおもてなし料理に！調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

２月　節分・立春の趣向に合わせて（向付１　マグロの角切り・山かけ；向付２　長芋・アボカド・マグロ・合い混ぜ；汁椀１　みぞれ仕立て・梅麩・春菊・七味唐辛子　ほか）
３月　上巳の節句の趣向に合わせて（向付１　貝寄せ・酢味噌和え；向付２　貝寄せ・生姜酢和え；汁椀１　合わせ味噌仕立て・菱麩・蕗の薹・溶き辛子　ほか）
４月　桜、春爛漫の趣向に合わせて（向付１　サヨリ・一塩・細造り；向付２　サヨリ・昆布〆・黄味和え；汁椀１　合わせ味噌仕立て・蓬団子・溶き辛子　ほか）

[日販商品データベースより]

〈実用シリーズの続編。今シリーズは料理屋さんにたよらない、茶懐石料理のつくり方、全5巻〉
〈これならつくれる！　春の茶懐石。初心者の方も、これだけは知っておきたい基本の作業をまとめました〉

実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。2巻では、立春を迎える2月から、上巳の節句の3月、そして桜花爛漫の4月と、春の懐石を紹介します。春は魚介類や蕨や筍など山菜が美味しい季節。各月の趣向を連想させる形を取り入れ、見て楽しめる工夫も提案。各月、同じ素材を使って調理方法をかえる、調理方法は同じで素材をかえるなど、2種類の献立を提案。ご自分で、献立を自由に組み合わせることもできます。