噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん

誤嚥を防ぐ！
講談社のお料理ＢＯＯＫ　

講談社
クリコ　阿部仁子　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2019年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784065143278

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書のレシピは、「噛まずに飲み込める流動食」から「舌と上あごでつぶして食べられる、少し形のあるやわらかいもの」が中心です。

１　噛みやすい、飲み込みやすい！ワクワクおうちごはん（主食；主菜；副菜；汁物；デザート）
２　クリコ流介護食の基本（「噛む・飲み込む力の程度」によって食べられる食品の形状は違います；歳をとると「食べること」に関してこんな変化が起こります；介護食作りの最大の注意点は「誤嚥防止」；誤嚥を防ぐ「とろみづけ」身近なソースや、ゲル化剤を活用；クリコの知恵袋１　「おいしそう！」な見た目が、食欲アップ＆生きる意欲に　ほか）

[日販商品データベースより]

舌やあごでつぶせる、ふわふわのやわらかさ。噛む力や飲み込む力が弱くなった方でも、食欲をそそり、おいしく食べられる調理・時短のコツ、誤嚥防止のテクニックが満載。頑張らなくても続けられる！


●えっ、これが介護食！？　家族も一緒に、簡単でおいしいおうちごはん
　舌やあごでつぶせる、ふわふわのやわらかさ。噛む力や飲み込む力が弱くなった方でも、食欲をそそり、おいしく食べられる調理・時短のコツ、誤嚥防止のテクニックが満載。頑張らなくても続けられる！

やわらかい、飲み込みやすい！　クリコ流4つの特徴
●野菜ピュレ活用で、時短調理＆バリエーションアップ！　
●シート肉で形を再現！　あきらめていた揚げ物も我慢しない
●デザートでカロリーアップ！　介護食用ゲル化剤で時短調理
●とろみソースで誤嚥＆窒息防止！　簡単味つけ＆バリエーションアップ
　ハンバーグ、鶏かつ煮、ビーフカレー、えびフライ、そして、ふわふわ、ぷるぷるのデザートまで。噛めない、飲み込めないことを忘れさせるような、「味」「見た目」「栄養」にこだわった、介護ごはんの数々。クリコさんの実体験から生まれたノウハウを、介護食に初挑戦する人に、楽しく簡単にわかりやすく解説。
＜主な内容＞
ベース素材とは？
作りおき冷凍で時短！　形の再現で定番肉料理、揚げ物もＯＫ！　バリエーションも広がる！
・野菜ピュレの作り方　・シート肉の作り方　・えび・ほたてすり身の作り方
Part１　やわらかい、飲み込みやすい！　ワクワクおうちごはん
＜主食＞
お粥のてまりずし／かぼちゃのリゾット／ふわふわオムライス／鶏団子の親子丼　など
＜主菜＞
鶏かつ煮／煮込みハンバーグ／えびフライ／うなぎと豆腐のかぶら蒸し　など
＜副菜＞
三つ葉と鶏のフラン／ふきとたけのこのジュレ／白黒ごま豆腐／ミックスきのこのフランなど
＜汁物＞
せりのポタージュ／菜の花のすり流し／とうもろこしのすり流し／鶏団子入り茶碗蒸し　など
＜デザート＞
お粥のおはぎ／ふわふわパンケーキ／葛ゼリーのフルーツポンチ／抹茶のプリン　など
Part２　クリコ流介護食の基本
クリコの知恵袋１　食欲アップのコツ
クリコの知恵袋２　時短・作りおき冷凍活用、市販品活用
クリコの知恵袋３　低栄養防止に高カロリー化
クリコの知恵袋４　誤嚥予防にとろみづけ
クリコの知恵袋５　介護食に役立つ調理道具