外食マーケティングの極意 増補改訂版

図解リクルートの伝道師が説く　図表とイラストでわかる外食産業進化論

言視舎
竹田クニ　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2018年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784865651348

内容情報

[BOOKデータベースより]

流行を追うだけではわからない「変化」の本質は、業界初「大規模消費者調査・データ」からみえてくる。これ１冊で外食産業の課題と未来がわかる。

第１章　世の中の変化と外食―高齢化だけでない街の変化、嗜好の変化を読み解く（減る「胃袋の数」と外食の関係―人口減少、少子高齢化；増える単独世帯とおひとり様需要―世帯数第一位は単独世帯　ほか）
第２章　飲食店のためのマーケティング「街×ターゲット×シーン」―「ターゲットは２０代女性」だけではうまくいかない！（「街」―どんな会社や施設があって、どんな人々がいて、どんな外食をしているのか？；「ターゲット」―同じ性年代でもこれだけ違う、消費者の１１タイプ「外食する人びと図鑑」　ほか）
第３章　外食の未来を考える―ブームやトレンドの背景にある市場の変化と消費者の価値観の変化（ブームの背景に「世代ミックス」―ファミレスブームと居酒屋チェーンブーム、バルブームはなぜ起きたのか？；アメリカに倣った高度成長期、ヨーロッパに憧れたバブル期―消費の価値観の変化を読み取る　ほか）
第４章　外食産業の進化に向けて―遅れてきた産業革命を契機に魅力的な産業へ変身する（そもそも「生産性」とは何か？；その「価値」は「人」が生み出しているのか？―機械化、「ロボット化」による効率化と付加価値向上　ほか）

[日販商品データベースより]

流行を追うだけではわからない「変化」の本質は、業界初「大規模消費者調査・データ」からみえてくる。

これ1冊で外食産業の課題と未来がわかる。

*“ポータグルメ市場”を狙え

* “おひとり様”率第１位の武蔵小杉

*ワインバルの聖地はなぜできたのか？

*外食マーケの基本は「街×ターゲット×シーン」

*モノ→コト→“イミ消費”へ

*しゃぶしゃぶのライバルは居酒屋？



「街×ターゲット×シーン」マーケティングにより、「外食する人びと」11タイプ、「一人十色」等、即効性のツールを提供。