家庭の低温調理

完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ９９
Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ　

オライリー・ジャパン オーム社
リサ・Ｑ・フェッターマン　ミーシャ・ハルム　スコット・ピーボディ　水原文　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2018年11月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784873118628

内容情報

[BOOKデータベースより]

低温殺菌「生」卵／ギリシャ風タコのサラダ／チキンティッカマサラ／完璧なフライドチキン／豚角煮ラーメン／完璧な低温調理ステーキ／完璧なマッシュポテト／バニラクレームブリュレ／かんたんバニラアイスクリーム／自家製ジンジャーシロップ／クイックピクルス…牛肉、豚肉、鶏肉、卵、野菜の食感を簡単かつ完璧にコントロールする「低温調理」の本格的なレシピ集。

１　卵
２　魚介類
３　鳥肉
４　豚肉、牛肉など
５　野菜
６　デザート
７　カクテルと風味抽出液
８　常備品、ソース、調味料

[日販商品データベースより]

今注目の真空調理の本格レシピ集！
真空調理とは、食材と調味液を袋に入れて真空密封、その袋ごと決められた温度と時間で正確に調理することで従来の調理法では実現できなかった食感や風味を実現する手法で、安価な専用機器の登場で身近な調理法になっています。本書は、真空調理の基本（衛生対策含む）と、肉、魚、卵、野菜、そしてデザートや飲み物まで、あらゆる食材の99本のレシピを紹介する書籍です。