【さぬきうどん】の真相を求めて

讃岐のうどん食文化に多角的に迫る

旭屋出版
吉原良一　

• 価格: 2,530円（本体2,300円＋税）
• 発行年月: 2018年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751113226

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　さぬきうどんの源流と広がり（さぬきうどんのルーツを探る；水車と石臼のルーツ　ほか）
第２章　花開いた香川県のうどん食文化（うどんがどう「県民食」になったか；さぬきうどんの麺質とその変化　ほか）
第３章　さぬきうどんの小麦・小麦粉についてもっと知る（豪州産小麦との稀有な出合い；注目される日本のうどん用小麦　ほか）
第４章　さぬきうどんの打ち方と小麦粉の活用（うどんを打つ際の小麦粉の扱いについて；さぬきうどん１玉の重量と小麦粉の適量　ほか）