ピクルスと漬け物の歴史

「食」の図書館　
ＰＩＣＫＬＥＳ：Ａ　ＧＬＯＢＡＬ　ＨＩＳＴＯＲＹ

原書房
ジャン・デイヴィソン　甲斐理恵子　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2018年09月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784562055593

内容情報

[BOOKデータベースより]

浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。

序章　はじめに
第１章　食品の漬け込み　原理と作り方
第２章　アジア　醗酵と加熱
第３章　地中海　太古と現代
第４章　中東からラテンアメリカへ　アラブ人とコンキスタドール
第５章　バルト海からアメリカへ　栄養と香り
第６章　アジアから大西洋へ　貿易と大国
第７章　現代の漬け物

[日販商品データベースより]

古代からもっとも簡単な食品の保存方法として知られる漬け物。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、食糧問題を解決する糸口まで、身近すぎて気づかなかった漬け物に深く迫る。世界各国の漬け物レシピ付。