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[BOOKデータベースより]
第１章 野菜（青菜；絹さや ほか）
[日販商品データベースより]第２章 肉、卵（ひき肉；豚肉 ほか）
第３章 魚介（あじ；いわし ほか）
第４章 こんにゃく、豆腐、油揚げ（こんにゃく；しらたき ほか）
第５章 乾物（煮干し；昆布 ほか）
有元葉子さんの「下ごしらえ」力を伝授します。レシピには書ききれないけれど、実は料理の9割を占める肝心要の仕事が〝下ごしらえ〟です。野菜は充分に吸水をさせて畑にあったときのように生き生きとさせ、あさりは砂や汚れを吐き出せる環境におき、冷凍えびはぷりっとするまで海水につけるなど。下ごしらえのしかたひとつで食材は格段においしくなり、そのよしあしも自然と見えてくるようになります。