日本の洋食

洋食から紐解く日本の歴史と文化
シリーズ・ニッポン再発見　９

ミネルヴァ書房
青木ゆり子　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2018年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784623082919

内容情報

[BOOKデータベースより]

洋食の奥深さを味わう。カレーライスもスパゲッティナポリタンも日本の料理？では、とんかつは？

１　日本料理と和食（そもそも日本料理とは？；それでは、「和食」とは？；ユネスコ無形文化遺産になった和食）
２　牛肉を食べる（文明開化の味がする牛鍋；牛鍋とすき焼きの違いとは？；２種類のすき焼き）
３　全国各地で発展した「日本の洋食」（洋食の事始めは長崎―スペイン、ポルトガル料理；「西洋料理」と「洋食」；第日本帝国海軍から広まった「洋食」；ロシア正教とともに函館に伝わった「洋食」；スパゲッティ・ミートソースは新潟から；捕虜が日本人に伝えた職人の技術；気軽に食べられる「洋食」）
４　パンもラーメンも日本の食文化（日本人の第二の主食になった「パン」；日本のラーメン）

[日販商品データベースより]

洋食の奥深さを味わう

カレーライスもスパゲッティナポリタンも日本の料理？　では、とんかつは？



日本で独自に発展した西洋風の料理を指す「洋食」。たとえばとんかつは、フランス料理のコートレットにヒントを得て生まれたといわれる。そのほか、この料理はどこにルーツがあり、あの料理はどこでうまれて……などを知ることはもちろん、その土地の風土や食材とともに発展してきたようすを知ることは、まさしくニッポン再発見！　本書では、日本独自の料理としてさまざまに発展してきた歴史を紐解き、文化的背景やそのルーツをさぐる。