食科学入門

食の総合的理解のために
シリーズ食を学ぶ　

昭和堂（京都）
朝倉敏夫　井澤裕司　新村猛　和田有史　

• 価格: 2,530円（本体2,300円＋税）
• 発行年月: 2018年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784812217054

内容情報

[BOOKデータベースより]

「食」はだれにとっても身近なだけに、なかなかその姿をとらえにくい。人間とその社会にもっとも深くかかわる「食」は、どうしたら理解できるのだろう？複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的にとらえてみよう。

第１部　フードカルチャー（食と言語・文化―人は食をどう認識するのか；食と地理学―なぜそこではそれを食べているのか；食と歴史学―食から歴史を読み解けるか）
第２部　フードマネジメント（食と社会学―食べるモノ・コトからみる社会；食と経済学―市場を通じた食の取引；食と経営学―食を支えるマネジメントシステム）
第３部　フードテクノロジー（食のこころへの働き―おいしさ、まずさを感じるメカニズム；食のからだへの働き―健康的な食事とは何か；食の価値づくり―持続的・効率的な供給・消費のために）
終章　食科学の確立をめざして―文化人類学の立場から