「おいしさ」の錯覚

最新科学でわかった、美味の真実
ＧＡＳＴＲＯＰＨＹＳＩＣＳ：ＴＨＥ　ＮＥＷ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＯＦ　ＥＡＴＩＮＧ

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
チャールズ・スペンス　長谷川圭　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2018年02月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784041054703

内容情報

[BOOKデータベースより]

食べることのよろこびは、頭の中で生まれている。重要なのは、「皿の外」の要素だった。

アミューズ・ブーシュ
味
香り
見た目
音
手触り・口当たり
雰囲気
ソーシャルダイニング
機内食
記憶
個人食
新しい食体験の世界
デジタルダイニング
未来派への帰還

[日販商品データベースより]

食事は、口の中だけで行われれているのではない。私たちが食べ物から得られる喜びは、想像できるよりもはるかに大きく、私たちの主観に左右される。本書を読むことで、あなたは「ガストロフィジクス（食の最新科学）」のすばらしい世界に足を踏み入れることになるだろう
――ヘストン・プルメンタール（英国三ツ星レストラン「ザ・ファット・ダック」シェフ）


食の喜びは、心で感じる、口ではない。
この考えを突き詰めると、なぜ料理が
――たとえそれがどれだけ完璧なものであっても――
必ずしも心に残らないのか説明がつく。
何が食事を楽しく、刺激的で、
そして記憶に残るものにするかを知るには、
“そのほかの要素”
の役割を理解しなければならない。

【目次】
アミューズメント・ブーシュ
第一章　味
第二章　香り
第三章　見た目
第四章　音
第五章　手触り・口当たり
第六章　雰囲気
第七章　ソーシャルダイニング
第八章　機内食
第九章　記憶
第十章　個人食
第十一章　新しい食体験の世界
第十二章　デジタルダイニング
第十三章　未来派への帰還


GASTROPHYSICS : The New Science of Eating by Charles Spence