炎の牛肉教室！

講談社現代新書　２４５６

講談社
山本謙治　

• 価格: 880円（本体800円＋税）
• 発行年月: 2017年12月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784062884563

内容情報

[BOOKデータベースより]

おいしい肉と、出会うには？牛肉の真実、あなたはいくつ知っていますか？

第１章　牛肉の真実
第２章　美味しい牛肉の方程式
第３章　牛肉のおねだん―体験ルポ・僕は牛を飼ってみた
第４章　美味しい牛肉をめぐって―日本の「あかうし」篇
第５章　美味しい牛肉をめぐって―アメリカ・オーストラリア・フランス篇
第６章　ほんとうに美味しい牛肉を食べるために
巻末付録　美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト

[日販商品データベースより]

「松阪牛」と「米沢牛」はどう味が違うのか。「Ａ５」ランクは美味しいのか。どれくらい熟成させた肉が美味しいのか――牛肉に関する正しい知識をぞんぶんに学べば、美味しい牛肉とはどんな肉のことなのか、どこに行けば美味しい肉と出会えるのかがすっきりと理解できるに違いない。巻末には、「美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト」も付いている。これであなたも必ずや、本当に美味しい牛肉に出会える！！


　いま、日本に空前の牛肉ブームが訪れている。にもかかわらず、私たち日本人は牛肉のことをあまりに識らなすぎる。

　例えば、皆さんがふだん食べている牛肉は、なんという牛の品種かご存じだろうか？　「松阪牛」や「飛騨牛」といった、いわゆるブランド名ではなくて、「和牛」や「国産牛」としてパッケージに入っている牛肉の品種のことだ。
　また、「神戸牛」や「米沢牛」などブランド和牛の名前はよく耳にしていても、では「そのブランド牛の特徴は？」と聞かれた途端に、困る人も多いのではないだろうか？

　牛肉の「美味しさ」についてはどうだろう？　焼き肉店に行けば、「Ａ５の和牛」「最上級の黒毛和牛」というようなキャッチフレーズで、高級な肉が提供される。Ａ５という評価を獲得した牛肉は、文句なしに美味しいものと思っている人も多い。

　しかし実際には、Ａ５という規格は美味しさを保証するものではない。牛肉を専門とする流通業者は、「自分が食べるとしたら、Ａ５の牛肉は選ばない」と口々に言う。

　「赤身肉」というキーワードにしても、いったいどんな肉が赤身肉であるかがとてもあいまいで、「これは霜降り肉じゃないか！」というものまで、「赤身」を謳っているケースが多い。

　話題の「熟成肉」についても、２０１０年あたりから「熟成肉」の看板を出す店は増えたにもかかわらず、単に腐敗に近づいた肉を「熟成」と称して提供する店が相当数あるようだ……。

　いかがだろうか？　

　本書を読めば、牛肉に関する誤解が消え去り、正しい知識をぞんぶんに学べる。美味しい牛肉とはどんなものか、どこに行けば出会えるのかもすっきりと理解できるに違いない。

　巻末には、筆者が厳選した「美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト」も付いている。
　
　本書を読み終える頃には、牛肉を食べるあなたの舌は確実に肥える。本当に美味しい牛肉だけを食べて、一生を豊かに楽しく暮らせるように成熟するのだ！！