割烹あらかると

お値打ち和食の一品料理

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2017年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062775

内容情報

[BOOKデータベースより]

価値ある一品、リーズナブルな価格。人気割烹店、繁盛の理由。激戦の東京で連日予約で埋まる割烹の「一品料理」と少人数で切り盛りできる「店づくり」を公開。

第１章　割烹の定番―刺身盛合せとポテトサラダ
第２章　割烹の一品料理（「築地竹政」；「おわん」；「星火」；「酒膳蔵四季」；「稲水器あまてらす」；「三鷹和食日なた」；「目白待つ宵」；「鈴しろ」；「ゆき椿」；「根津たけもと」）

[日販商品データベースより]

美味しい料理をスピーディに、しかも手頃な価格で提供するにはどうしたらいいか？
本書では一品料理を中心に人気を集める都内の繁盛割烹店を取材。
わずか6坪の店から２フロア40坪の店までさまざまなスタイルの店10店にご登場いただいた。
各店の事例をもとに、少人数で切り盛りするための店づくりとメニュー構成、
ドリンク比率を上げるための日本酒の売り方など、
繁盛のしくみをわかりやすく解説。あわせて各店の人気の一品料理243品のレシピを紹介した。

◎掲載店（10店）
築地 竹政　／　おわん　／　星火　／　酒膳 蔵四季　／　稲水器 あまてらす
三鷹 和食 日なた　　／　目白 待つ宵　／　鈴しろ　／　ゆき椿　／　根津 たけもと