おうちパティスリー

一流に教わる基本のレシピ

ナツメ社
吉田菊次郎　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2017年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784816363627

内容情報

[BOOKデータベースより]

豊富なプロセスで深く知る！生地別に極める洋菓子のクラシック。ショートケーキ、フォレ・ノワール、マドレーヌ、フィナンシエ、ガレット・デ・ロワ、パルミエ、アマンディーヌ、ベイクド・チーズケーキ、ラング・ド・シャ、ラムレーズン・クッキー、シュークリーム、パリ・ブレスト、ウ・ア・ラ・ネージュ、ムラング・ア・ラ・シャンティーイ、シュトレン、サヴァラン・オ・ロム、スフレ・オ・グランマルニエ、クレープ・シュゼット、シャルロット・リュス・オ・ポワール、抹茶のムース、アマンド・ショコラ、エギュイエット・ドランジュなど、吉田流・おいしいパティスリーの定番３８品を掲載！

スポンジ生地
スポンジ生地の仲間
パイ生地
ビスケット生地
クッキー
シュー生地
メレンゲ
発酵生地
ホット・デザート
クール・デザート
チョコレート

[日販商品データベースより]

パティスリーの「当たり前」を家庭で実践できる！　創業44年の伝統ある洋菓子店「ブールミッシュ」の吉田菊次郎氏によるお菓子のレシピ集です。ショートケーキ、フィナンシェ、マドレーヌなどクラシックな焼き菓子を中心に、38のレシピを掲載。ソース・クリームも12種紹介し、それぞれのお菓子にバリエーションを与えることも容易です。すべてのプロセスを写真付きで解説し、菓子職人の細かな技法も知ることができます。