熊倉功夫著作集 第７巻

日本料理文化史　

思文閣出版
熊倉功夫　

• 価格: 7,700円（本体7,000円＋税）
• 発行年月: 2017年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784784218585

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。

１　日本料理文化史―懐石を中心に（懐石誕生；懐石以前；料理文化の背景）
２　日本の食文化を考える（日本食文化史の課題；食文化史における思想；食の美学；円居としての食卓；“家魚”は誕生するか；飢餓の記憶）
３　料理と茶の湯（料理・茶の湯・風流―湯木貞一翁の世界；尾形乾山時代の茶の湯料理；井伊直弼の懐石と真式懐石；日本料理屋史序説）
４　京都・菓子・お茶（水と京文化；京の仕出し文化；和菓子の文化―四季のうつろい；茶の湯と和菓子；シーボルトとお茶）

[日販商品データベースより]

伝統とは、美とは、日本とは―
文化史の諸領域にわたり茶の湯を軸として、鋭敏な感覚で鮮やかに本質を明らかにし、分野を軽々と飛び越えて新たなパースペクティブを示し続けてきた著者が、自選によってまとめる七つの小宇宙

日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。
その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。
和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰してみよう。