甘みの文化

食の文化フォーラム　３５

ドメス出版
山辺規子　味の素食の文化センター　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2017年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784810708363

内容情報

[BOOKデータベースより]

ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。

「甘い」は「うまい」
第１部　甘みとの出合い（甘みの発見；アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で；砂糖が変えたイギリス近代）
第２部　甘みの深化（和菓子が求めた甘味；パティシエの目からみた洋菓子；甘みをとりこんだ日本料理）
第３部　人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理；甘み再考）
総括　「甘み」とうまくつきあう文化に
総合討論