- 甘みの文化
-
- 価格
- 2,750円（本体2,500円＋税）
- 発行年月
- 2017年10月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784810708363
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[BOOKデータベースより]
ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。
「甘い」は「うまい」
第１部 甘みとの出合い（甘みの発見；アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で；砂糖が変えたイギリス近代）
第２部 甘みの深化（和菓子が求めた甘味；パティシエの目からみた洋菓子；甘みをとりこんだ日本料理）
第３部 人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理；甘み再考）
総括 「甘み」とうまくつきあう文化に
総合討論