完全理解熟成肉バイブル

柴田書店ＭＯＯＫ　

柴田書店
山本謙治　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2017年09月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784388808717

内容情報

[日販商品データベースより]

日本でのドライエイジドビーフの普及スピードは目を見張るものがあるが、牛肉の熟成についての誤情報や、
適切な熟成ではないものが提供されたりする状況が散見される。

そこで本誌では、ブームの火付け役となったNY式のドライエイジング技法、フランスなどヨーロッパの状況、
そして日本の牛肉にマッチした熟成技法である「枯らし」などを整理し、それぞれの代表的な実例を紹介。

企画・編集は農産物流通コンサルタントの「やまけん」こと山本謙治氏が担当。