食と微生物の事典

朝倉書店
北本勝ひこ　春田伸　丸山潤一　後藤慶一　尾花望　

• 価格: 11,000円（本体10,000円＋税）
• 発行年月: 2017年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254431216

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　発酵食品をつくる微生物（日本酒；麹菌　ほか）
第２章　食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産；乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能　ほか）
第３章　食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗；食品の変色・異臭・軟化と微生物　ほか）
第４章　食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物；食生活と口腔微生物　ほか）
第５章　食料生産と微生物（農業に関わる微生物；土壌バイオマスと土壌呼吸　ほか）

[日販商品データベースより]

生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物