魚っ食いのための珍魚食べ方図鑑

緑書房（中央区）
西潟正人　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2017年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784895312981

内容情報

[BOOKデータベースより]

マイナーでもとてもおいしい珍魚１７０種を、料理人の視点から９２項目に分類し、写真総数１０００枚で解説。姿が似た、比較的一般的な魚も一緒に紹介しています。珍魚独特の体型に合わせた下処理を、３枚下ろしなどの基本から解説。料理人目線の構図で順を追って説明しています。珍魚の生物学的特徴、食材としての個性、文化的な位置づけについて紹介。魚類１４３種、イカ類８種、タコ類４種、貝類１５種を網羅しています。魚の旬は一概に現えず、特に珍魚では難しいですが、食べごろについても記載しています。

第１章　魚類―日本に近い浅海から深海に生息する大小さまざまな魚類１４３種を紹介（ヘダイ；ハタの仲間（アオハタ／アカハタ／キジハタ／マハタ／アラ／バラハタ／オオモンハタ／オビハタ／クエ／ヒトミハタ／ホウキハタ）；ハナスズキの仲間（トゲハナスズキ／フタイロハナスズキ）；アオギス；ムロアジの仲間（オアカムロ／クサヤモロ／マルアジ）　ほか）
第２章　イカ類・タコ類・貝類―日本に近い浅海から深海に生息するイカ類８種、タコ類４種、貝類１５種を紹介（イカ・タコの仲間；貝の仲間）