ドイツパン大全

１００以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅

誠文堂新光社
森本智子　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2017年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416517314

内容情報

[BOOKデータベースより]

ライ麦を使った黒パンからブレーツェル、シュトレン、ドイツでも知る人ぞ知るマニアックなパンまで１００種以上を網羅。これが読めればどんなパンなのかがわかる、ドイツパンの分類を解説。日本とはタイプが異なる小麦やライ麦をはじめ、パンの材料を紹介。パンにまつわるドイツの食文化や歴史背景、エリアによる特徴を案内。ヘルシー志向、オーガニック、グルテンフリーのキーワードから今のパンシーンをみる。ドイツパンの世界文化遺産、パン職人になるためのマイスター制度を知る。

大型パン（ヴァイスブロート；ヴァイツェンミッシュブロート　ほか）
小型パン（バイエルン風ブレーツェル；シュヴァーベン風（ラウゲン・）ブレーツェル　ほか）
祝いパン（ノイヤースブレーツェル；ノイヤースクランツ　ほか）
菓子パン（ヘーフェツォプフ；ブターツォプフ　ほか）
ドイツパンを知る

[日販商品データベースより]

2018年グルマン世界料理本大賞グランプリ受賞！

世界でもっともパンの種類が多い国、ドイツ。大型パンは約300種、小型パンにいたっては1200にものぼる種類があるとされています。これらのパンは、一日3回の食事だけでなく、ちょっと小腹がすいたときのスナック、おやつ、クリスマスやイースターなどのお祭りやパーティー、イベントでも食され、ドイツの生活には欠かせない食べ物です。

ドイツパンの特徴は、パンの種類のみならず、使用される原料穀物も豊富なこと。小麦粉のみならず、ライ麦粉、スペルト小麦、オーツ麦なども使われ、ヘルシー志向が強まっている現在、ますます注目を浴びています。小麦アレルギーやグルテンフリーに対応できるパンが多数揃っているのもドイツパンならではです。

本書では、このようにバラエティ豊かなドイツパンを一堂に集めて、紹介。日本で入手しやすいパンを中心に、定番ドイツパン100種以上を、大きく「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分けし、それぞれのパンの特徴をわかりやすく解説しました。

さらに材料や食べ方、保存方法をはじめ、ドイツのイベントやパン屋さん事情など、現地の暮らしぶりを多彩なコラムでピックアップ。
パンのみならずその周辺の様子がわかり、よりドイツパンについての知識が深まります。

本書があれば、“ドイツパンのすべてがわかる”。
パン職人の方、これから目指す方、パン業界の人をはじめ、もちろんドイツの食文化に興味がある人、ドイツパン愛好者、そしてパンに興味のあるすべての方必携の一冊です。

■目次
大型パン
ヴァイスブロート／ヴァイツェンミッシュブロート／コミスブロート／バウアンブロート…ほか
小型パン
バイエルン風ブレーツェル／シュヴァーベン風（ラウゲン・）ブレーツェル…ほか
祝いパン
ノイヤースブレーツェル／ノイヤースクランツ／ノイヤースゲベック／ミッチェレ…ほか
菓子パン
ヘーフェツォプフ／ブターツォプフ／ロズィーネンツォプフ／ガイゲ…ほか
ドイツパンを知る
パンの国 ドイツ／ドイツパンとは何だろう／本書のページの使い方／ドイツパンの分類…ほか
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