食べ物と健康 ２

カレント　
食品の成分と加工　

建帛社
青柳康夫　津田孝範　伊澤華子　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2017年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767905952

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食料の生産と流通
第２章　食品の加工と成分変化
第３章　植物性食品の成分とその加工
第４章　動物性食品の成分とその加工
第５章　油脂、調味料、香辛料、し好飲料の成分とその加工
第６章　微生物利用食品の成分とその加工

[日販商品データベースより]

管理栄養士養成課程ガイドライン「食べ物と健康」のうち，調理を除く分野を３冊で網羅する内の１巻。
流通から加工の基礎を理解した上で各食品の特徴と成分を効率よく学ぶ。