食品学 ２

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ　５
食品の分類と特性・用途を正しく理解するために　

化学同人
中島肇　佐藤薫　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2017年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759818956

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　人間と食品
第２章　食品成分表（七訂）を使いこなすために
第３章　植物性食品
第４章　動物性食品
第５章　油脂類、菓子類、し好飲料類、調味料及び香辛料類、調理加工食品類
第６章　食品成分表（七訂）に記載された調理条件、注意を要する食品
第７章　食品表示法
付録

[日販商品データベースより]

管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について，おもに食品学各論の内容を取り上げた．食品成分表を理解するためには「有機化学」と「数学」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と食品成分表を理解するための数学，また微生物の基礎についても説明している．