粉からおこす自家製天然酵母のパンづくり

ＢＲＥＡＤ　＆　ＣＩＲＣＵＳ

柴田書店
寺本五郎　寺本康子　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2017年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062638

内容情報

[BOOKデータベースより]

序章　ＢＲＥＡＤ　＆　ＣＩＲＣＵＳ’Ｓ　ＭＥＴＨＯＤ―ブレッド＆サーカスのパンづくり
１　ＴＨＥ　ＳＩＭＰＬＥ　ＢＲＥＡＤ―シンプルなパン
２　ＴＨＥ　ＷＨＯＬＥ　ＷＨＥＡＴ　ＢＲＥＡＤ―全粒粉のパン
３　ＴＨＥ　ＲＹＥ　ＢＲＥＡＤ―ライ麦パン
４　ＴＩＮ　ＢＲＥＡＤ―食パン
５　ＮＵＴＳ　＆　ＤＲＩＥＤ　ＦＲＵＩＴＳ　ＢＲＥＡＤ―ナッツとドライフルーツのパン
６　ＯＴＨＥＲＳ―甘いパン、しょっぱいパン
７　ＳＷＥＥＴＳ―焼き菓子

[日販商品データベースより]

湯河原にあるパン屋「ブレッド＆サーカス」は、平日でも行列のたえない超繁盛ベーカリー。
店には、アメリカ、北欧、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア等をルーツとした異国情緒あふれるパンが40〜50種ほど並び、
夕方を待たずに売り切れることもしばしば。
味わい深く、オリジナリティあふれるパンは全国にファンを持ち、その味の秘密を知りたいと訪ねる人気ベーカリーの店主も多数。

しっとりとして奥行きのある味わいを生み出す秘訣は粉からおこす自家製天然酵母。
本書では、そのおこし方にはじまり、酵母の管理のコツや、自家製酵母を使った人気商品の配合、つくり方を完全公開。
柴田書店ムック『カフェ-スイーツ』の連載で紹介した13品に食事パンをはじめとする新規撮影37品を加え、計50品を収録。さらに人気の焼き菓子のレシピも紹介します。