基礎調理学

食べ物と健康、給食の運営
栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
大谷貴美子　松井元子　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2017年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553941

内容情報

[BOOKデータベースより]

食事をデザインしよう（食事とは；献立をつくろう；台所からみる環境問題）
基本的な調理操作（調理の意義；計量；味付け；非加熱調理（器具も含む）；加熱調理）
食品の特性を知って調理する（植物性食品の調理による変化を知ろう；動物性食品の調理による変化を知ろう；成分抽出素材；調味料；香辛料；加工食品（乾物などの保存食品を含む）；嗜好飲料）
安全な食事を供するには（食中毒の予防）

[日販商品データベースより]

食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。　目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには