４７都道府県・乾物／干物百科

丸善出版
星名桂治　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2017年01月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784621300473

内容情報

[BOOKデータベースより]

知りたいことが探しやすい都道府県別編集！各地の乾物／干物を特色とともに紹介！昔ながらの乾物製法の工程なども掲載！

第１部　乾物／干物の基礎知識（乾物の歴史：乾物は伝統食品である；かんぶつって何；日本の主な伝統乾物／干物の食材、産地、製法）
第２部　都道府県別・乾物／干物の食と文化（北海道；青森県；岩手県；宮城県；秋田県　ほか）
付録

[日販商品データベースより]

乾物/干物は、厳しい季節を乗り切るため、古来より地元の人の知恵と工夫によって生み出されてきた食材、食品である。生ものよりも保存性が高く、うま味を凝縮した食材としてさまざまな地域で変化を遂げ、地元の味を生み出している。本書では、意外と身近な乾物食材を生産地ごとに紹介する。