Ｃｏｏｋｉｎｇ ｆｏｒ Ｇｅｅｋｓ 第２版

料理の科学と実践レシピ
Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ　
Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　ｇｅｅｋｓ．２ｎｄ　ｅｄ．

オライリー・ジャパン オーム社
ジェフ・ポッター　水原文　

• 価格: 3,740円（本体3,400円＋税）
• 発行年月: 2016年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784873117874

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味）を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。１００本以上のレシピも掲載。

１　ハロー、キッチン！
２　味と匂い、そして風味
３　時間と温度
４　空気と水
５　ハードウェアで遊ぶ
６　食品添加物の使い方
付録　アレルギーと料理

[日販商品データベースより]

料理の最中に食物に起こる科学的な変化を知る本。通常の料理本では、あまり語られることのなかった、たんぱく質の凝固や、グルテンの特色など、料理の科学的根拠を解説しながら、定番のレシピを数多く紹介する。