中国料理技術入門 復刻版

柴田書店
陳建民　黄昌泉　原田治　

• 価格: 4,840円（本体4,400円＋税）
• 発行年月: 2016年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062508

内容情報

[BOOKデータベースより]

中国料理の概略
中国料理の基礎知識
中国料理の調理法―種類と作り方
冷菜類（ルンツァイレイ）―冷たい料理
〓盤類（ピヌパヌレイ）―盛り合わせた冷たい前菜
炒菜類（チャオツァイレイ）―炒めもの料理
炸菜類（ザツァイレイ）―揚げもの料理
溜菜類（リウツァイレイ）―あんかけ料理
〓菜類（ホイツァイレイ）―煮込みあんかけ料理
焼菜類（シャオツァイレイ）―煮込み料理
蒸菜類（ヅェンツァイレイ）―蒸しもの料理
湯菜類（タンツァイレイ）―スープ料理
甜菜類（ティエヌツァイレイ）―甘い料理
〓味類（ラウェイレイ）―塩漬け肉料理

[日販商品データベースより]

蘇るバイブル！

中国料理の概略から基礎知識までを広い範囲にわたって初歩からわかりやすく解説した、1968年刊行の書、待望の復刻。
中国語名には正確な読み方をつけ、中国語の勉強もできるのが特色。
モノクロながら写真や図版を豊富に用いてプロセスを詳解した、当時としては画期的な中国料理の技術書。料理56品収録。
この本を片手に中国料理を学んだ料理人多し。
※本書は、1968年発行の『中国料理技術入門』の復刻版。
　オリジナル書籍とは一部仕様が異なります。