秘められた和食史

新泉社
カタジーナ・Ｊ．チフィエルトカ　安原美帆　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2016年09月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784787716071

内容情報

[BOOKデータベースより]

ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、「伝統的な食文化」として注目を浴びる和食。しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してとらえてはいないだろうか。「和食熱」のなかで見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす。知らなかった「和食」の真実。

序章　近代史のなかの「和食」
第１章　「和食」という用語
第２章　お米を中心とする食事
第３章　戦時体制下の食
第４章　「和食（Ｗａｓｈｏｋｕ）」のブランド化
終章　社会的現象としての「和食」

[日販商品データベースより]

２０１３年ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、伝統的な食文化として注目を浴びる和食。「和食熱」の中で見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす本。