- ソースの新しい使い方・見せ方
-
フランス料理の思考力
- 価格
- 3,300円（本体3,000円＋税）
- 発行年月
- 2016年08月
- 判型
- Ａ４
- ISBN
- 9784751112212
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[BOOKデータベースより]
食感とプレゼンテーションの「なぜ」を読み解く。
ムース状のソース
[日販商品データベースより]ジュレ状のソース
水と油を分離させたソース
液体窒素で凍結させたソース
リオネル・ベカが生み出す創造的な皿と、表現するソース
野菜と果物のピュレがベースのソース
デザートのソース
発酵のソース
ソースを「料理の印象を決定づけるもの」と広く定義し、味だけに言及するのではなく、プレゼンテーションや食感にもフォーカスを当て、現代のシェフたちが実践している、斬新で効果的なソースの使い方を探る。