この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 人気ラーメン店の調理法と考え方
-
価格：4,180円（本体3,800円＋税）
【2024年02月発売】
- プロの仕事が身につく和食の庖丁技術 増補版
-
価格：3,080円（本体2,800円＋税）
【2016年05月発売】
- 人気店の天然酵母パンの技術
-
価格：2,420円（本体2,200円＋税）
【2002年02月発売】
- ラーメンつけめん評判店の調理技術
-
価格：3,850円（本体3,500円＋税）
【2013年11月発売】
- 中国料理人気メニューと技
-
価格：3,300円（本体3,000円＋税）
【2017年01月発売】
のマークが目印です。
[BOOKデータベースより]
評判そば店の「自家製粉」技術と考え方（慈久庵（茨城・常陸太田市）；国分寺そば（神奈川・海老名）；眠庵（東京・神田） ほか）
[日販商品データベースより]手打ちそばの技術 粗挽き・細挽き…ｅｔｃ．自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ
自家製粉入門 そばの自家製粉 上手な導入のコツ（そばの製粉プロセス；石臼の基礎知識；「篩い分け」と「配合」の技術 ほか）
製麺機で、高品質なそばを作る―メーカー別製麺のコツ＆製麺機の使い方（（株）丸和製作所出雲 ４００Ｄ‐ＳＳ；（株）品川麺機マイティー５０ ５ＷＳ‐ＰＳＳＢ；新宿吉野麺機（株）コンパクト麺機 ＳＹ‐５ＷＦＮ）
自家製粉・自家製麺専用機器ガイド
各地の評判のそば店を数多く訪ね、一貫した形で評判店の考え方と技術を紹介。また、自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ、そばの自家製粉上手な導入のコツ、メーカー別製麺のコツ＆製麺機の使い方なども解説。