内容情報
[BOOKデータベースより]
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野菜づかいは基礎の基礎。若い調理師のために。
第１章 野菜調理の基本（野菜調理の道具；むきもの飾り切りの道具；基本の包丁使い；基本の切り方；飾り切り図鑑；野菜の基本調理；だし・合せ調味料）
第２章 春夏秋冬の野菜便覧（春；夏；秋；冬）
包丁の使い方、日本料理特有の基本の切り方といった包丁づかいを詳解し、アク抜き、下ゆでなどの野菜調理の基本を丁寧に解説。また、野菜を季節で分類し、下処理、切り方、味つけの基本をプロセス写真を使って紹介。
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のマークが目印です。
これだけは身につけたい野菜の包丁技