柿づくし

柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存

農山漁村文化協会
浜崎貞弘　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2016年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540161179

内容情報

[BOOKデータベースより]

柿をムダなく使い切るための一冊。これさえあれば、柿の加工・保存・調理がぜんぶわかる！柿の古くて新しい魅力が満載。

１　柿の魅力は渋味にあり―渋いはいいことだらけ（ほかの果物にない、柿だけの渋味；ニオイ対策、歯茎の健康、のどの痛みに…柿渋が静かな人気　ほか）
２　柿渋―圧力鍋で手軽に作ろう（柿渋作りの基本―伝統製法；発酵させないで二週間足らずで作る―奈良式高速抽出技術　ほか）
３　柿の実―甘い柿を楽しむ（柿の甘渋；渋抜きの方法　ほか）
４　干し柿―カビを生やさず保存（干し柿の魅力；干し柿の種類と品種　ほか）
５　柿の葉―見て、飲んで楽しむ（手の平ほどの大きな葉がつややかに紅葉する；柿の葉の機能性成分　ほか）

[日販商品データベースより]

柿産地の研究者が教える、柿の効用と利用法の本。のどや歯茎の調子をととのえ、ノロウイルスなどの撃退に役立つ柿渋を２週間で作るスピード製法をはじめ、料理のつまものに使える柿の紅葉の保存法や、失敗しない渋抜きのやり方、カビない干し柿、ハエやカビを出さない柿酢、渋くない柿ジャムの作り方までていねいに解説。身近な柿の加工、保存、調理がまるごとわかる本。