わが家は低塩・無添加のお漬物

プロ技伝授

東京農業大学出版会
大島貞雄　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2016年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784886944658

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　添加物に頼らないシンプルでおいしい漬物（干したくあん漬；べったら漬　ほか）
第２章　添加物に頼らない「基本の漬け方」で一変するおいしさ（ハクサイ漬；梅干し　ほか）
第３章　添加物に頼らない乳酸発酵でおいしくなる漬物（古漬）（ぬか漬；ラッキョウの乳酸発酵　ほか）
第４章　添加物に頼らない新しい漬物（甘酒漬；即席ピクルス　ほか）
第５章　原料となる野菜や調味料（漬物用の野菜品種；食塩濃度と％表示　ほか）

[日販商品データベースより]

現在の漬物業では、本来の家庭漬を知っている人がいないことから、本物もどきの漬物となってきている。本書では、本物の漬物をつくるコツを紹介。容器の大きさや重石などを記載し、初心者にも漬けられるよう工夫した。