イタリア料理のあたらしい教科書

クラシックからモダンへ、レシピの発想法

河出書房新社
佐藤護　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2016年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784309285849

内容情報

[BOOKデータベースより]

ベーシックな伝統料理（クラシック）と、それをベースにして生まれた料理（モダン）を紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。

第１章　アンティパスト（メカジキのマリネ；鰹のカルパッチョ自家製燻製オイルの薫り　ほか）
第２章　プリモピアット（生パスタの生地と成形；スパゲッティ魚醤風味アーヨオーヨエペペロンチーノ　ほか）
第３章　セコンドピアット（カサゴのマリナーラ；カサゴと岩海苔のマリナーラ　ほか）
第４章　ドルチェ（リコッタのクロスタータ；ブラッドオレンジのクロスタータ　ほか）

[日販商品データベースより]

ベーシックで伝統的な料理を「ｃｌａｓｓｉｃｏ／クラシック」、そこから展開した料理を「ｍｏｄｅｒｎｏ／モダン」として１セットで紹介。イタリア料理の基本と、人気シェフのレシピの発想法が学べる１冊。