水野仁輔カレーの奥義

プロ１０人があかすテクニック

ＮＨＫ出版
みずのじんすけ　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2016年05月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784140332955

内容情報

[BOOKデータベースより]

カレーを極めたシェフ１０人の技術と知見がここに！カレーの香りは３種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るｅｔｃ．

０１　デリー　田中源吾―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは？
０２　ルー・ド・メール　鈴木正幸―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは？
０３　サールナート　小松崎祐一―インド人が大切にしているエッセンスとは？
０４　レストラン吾妻　竹山正昭―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは？
０５　共栄堂　宮川泰久―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは？
０６　ピキヌー　山口茂―カレーに彩りを与える素材の風味とは？
０７　ラ・ファソン古賀　古賀義英―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは？
０８　ＫＡＬＵＴＡＲＡ（カルータラ）　横田彰宏―シンプルな調理に宿るテクニックとは？
０９　ナイルレストラン　ナイル善己―スパイスから生まれる香りを操る方法とは？
１０　新宿中村屋　二宮健―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは？

[日販商品データベースより]

カレーを極めたシェフたちが、独自の技とこだわりをカリ〜番長・水野仁輔と対談形式で語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、経験に裏打ちされた実践的な情報とともに明らかにする他に類を見ない１冊。