新フローチャートによる調理実習

地人書館
下坂智惠　長野宏子　大迫早苗　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2016年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784805208984

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　調理について（調理の意義と目的；調理の基本；調理の手法）
２　日本料理（なま物；汁物；煮物；蒸し物　ほか）
３　西洋料理（前菜；スープ；卵；魚　ほか）
４　中国料理（前菜；炒菜；炸菜；溜菜　ほか）

[日販商品データベースより]

フローチャート形式で解説する、家政学科向け定番調理実習書。日本、西洋、中国の各様式料理の基本を紹介し、応用調理へのアプローチと献立例や行事食献立から、調理の組み合わせの調和も指示する１冊。