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レストラン・パティシエールの働き方

「好き」を仕事にする&つづけていく!

誠文堂新光社
中村樹里子 

価格
1,980円(本体1,800円+税)
発行年月
2016年01月
判型
B6
ISBN
9784416516348

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「お菓子屋さんになる」という夢をかなえる舞台は、パティスリー(菓子店)のほかに、レストランがある。

本書の主役、中村樹里子は「レストランのパティシエール」、すなわちレストランでデザートを専門に担当するプロ。
多くの女の子が一度はあこがれる職業「お菓子屋さん」の、いわば新しい1ジャンルだ。
(ちなみに、「パティシエ」とは菓子作りの専門職のこと。「パティシエール」とはその女性形。)

小さい頃から大好きだった菓子作りを仕事にし、現在では東京のレストランシーンで注目を集めるパティシエールとなった中村。
彼女が日本とフランスで重ねてきた修業と、レストランで働く現在の日常をリアルに&楽しくつづり、華麗かつ地道な「デザートの仕事」の一端を見せる???修業時代の悩みは? その解決方法は? ターニングポイントは? そしてシェフパティシエとなった現在、デザート作りで何をいちばん大切にしているか? パティスリーとレストランの違いは? 日々、何につまずき、何に喜びを感じているか? これからのキャリアは? ???若き現役パティシエールの「リアルな声と想い」をていねいに伝える。

また、パリで訪れるべきパティスリー、食べるべきケーキ、現在の中村が作るデザートのレシピなど、使える情報、見て楽しいビジュアルもたっぷりと掲載。パティシエールをめざす人、お菓子が好きな人、好きなことを仕事にしたい人すべてに贈る「女性菓子職人」のドキュメンタリー。


内容情報
[BOOKデータベースより]

「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある!パティシエが働くのは、パティスリー(菓子店)だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」(ミシュラン1つ星)で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは?レストラン・パティシエールの楽しさとは?この仕事を続けるコツは?―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート33品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。

1 レストラン・パティシエールQ&A(どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか?;パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか?;レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。;どのようにしてステップアップしてきましたか?;フランス修業は、パティシエにとって大切ですか?;気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか?;レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか?むずかしいことはなんですか?)
2 「学び方」(パティシエ修業;パティシエになる;フランス修業・前半;フランス修業・後半、帰国)
3 「働き方」(新人の働き方;パティシエを続ける)

[日販商品データベースより]

あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を紹介。今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の、著者によるデザート33品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。

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