レストラン・パティシエールの働き方

「好き」を仕事にする＆つづけていく！

誠文堂新光社
中村樹里子　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2016年01月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784416516348

内容情報

[BOOKデータベースより]

「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン１つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。

１　レストラン・パティシエールＱ＆Ａ（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？；パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？；レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。；どのようにしてステップアップしてきましたか？；フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？；気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？；レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）
２　「学び方」（パティシエ修業；パティシエになる；フランス修業・前半；フランス修業・後半、帰国）
３　「働き方」（新人の働き方；パティシエを続ける）

[日販商品データベースより]

あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を紹介。今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の、著者によるデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。