レストラン・パティシエールの働き方

「好き」を仕事にする＆つづけていく！

誠文堂新光社
中村樹里子　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2016年01月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784416516348

内容情報

[BOOKデータベースより]

「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン１つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。

１　レストラン・パティシエールＱ＆Ａ（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？；パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？；レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。；どのようにしてステップアップしてきましたか？；フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？；気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？；レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）
２　「学び方」（パティシエ修業；パティシエになる；フランス修業・前半；フランス修業・後半、帰国）
３　「働き方」（新人の働き方；パティシエを続ける）

[日販商品データベースより]

「お菓子屋さんになる」という夢をかなえる舞台は、パティスリー（菓子店）のほかに、レストランがある。

本書の主役、中村樹里子は「レストランのパティシエール」、すなわちレストランでデザートを専門に担当するプロ。
多くの女の子が一度はあこがれる職業「お菓子屋さん」の、いわば新しい１ジャンルだ。
（ちなみに、「パティシエ」とは菓子作りの専門職のこと。「パティシエール」とはその女性形。）

小さい頃から大好きだった菓子作りを仕事にし、現在では東京のレストランシーンで注目を集めるパティシエールとなった中村。
彼女が日本とフランスで重ねてきた修業と、レストランで働く現在の日常をリアルに＆楽しくつづり、華麗かつ地道な「デザートの仕事」の一端を見せる???修業時代の悩みは？　その解決方法は？　ターニングポイントは？　そしてシェフパティシエとなった現在、デザート作りで何をいちばん大切にしているか？　パティスリーとレストランの違いは？　日々、何につまずき、何に喜びを感じているか？　これからのキャリアは？　???若き現役パティシエールの「リアルな声と想い」をていねいに伝える。

また、パリで訪れるべきパティスリー、食べるべきケーキ、現在の中村が作るデザートのレシピなど、使える情報、見て楽しいビジュアルもたっぷりと掲載。パティシエールをめざす人、お菓子が好きな人、好きなことを仕事にしたい人すべてに贈る「女性菓子職人」のドキュメンタリー。