チョコレート

カカオの知識と製造技術
Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅ．２ｎｄ　ｅｄ．

幸書房
スティーヴン・Ｔ．ベケット　古谷野哲夫　

• 価格: 4,620円（本体4,200円＋税）
• 発行年月: 2015年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782104040

内容情報

[BOOKデータベースより]

チョコレートの歴史
チョコレートの原料
カカオ豆処理
液体チョコレートの製造
液体チョコレートの流動特性制御
チョコレート中の油脂結晶化
チョコレート製品の製造
分析方法
種々のチョコレート製品
法規、賞味期間及び包装
栄養と健康
チョコレート及びチョコレート製品を使った実験

[日販商品データベースより]

チョコレートの原料となるカカオの木の学名はギリシャ語で「テオブロマ」、意味は「神の食べ物」である。熱帯雨林で成長するカカオがチョコレートに生まれ変わるまでには、長い年月を要した。本書は、その歴史をカカオ豆の加工技術を織り交ぜながら紹介した本である。