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[BOOKデータベースより]
第１編 カロテノイドの科学（カロテノイドの構造と生物界における分布；カロテノイドの分析と構造研究 ほか）
第２編 カロテノイドの機能（プロビタミンＡ活性とノンプロビタミンＡ活性；カロテノイドの吸収と代謝；カロテノイドの抗酸化作用機構 ほか）
第３編 カロテノイドの食品・化粧品等への応用（カロテン；リコピン ほか）